სასარგებლო რჩევები

იხვები ხოცვა-ჟლეტა, როგორ ხოცვა და დუქნების მოჩუქურთმება

Pin
Send
Share
Send
Send


იხვი გემრიელი ხორცით ძალიან ცხიმიანია, სხვა საკითხებთან ერთად, ეს ხორცი ძალიან სასარგებლოა. იგი შედგება სხვადასხვა ამინომჟავების, მინერალებისა და ცილებისგან. იმის გათვალისწინებით, რომ მისი მოვლა უპრინციპოა, მათი სახლების ბევრი მეპატრონე იხსენიებს იხვები განქორწინებისთვის. თუმცა, წარმატებული მეცხოველეობის შემდეგ, ადრე თუ გვიან ჩნდება კითხვა ცხოველის, კერძოდ ხორცის უპირატესობის გამოყენების შემთხვევაში. იხვის მოკვლა მარტივი ამოცანაა. გაცილებით რთულია ამის შემდეგ.

გაწითლებული და დაქუცმაცებული იხვი

შემდეგ კი კარკასის მდგომარეობაში მოთავსებულია მოსახერხებელი კონტეინერი და სკალპდება მდუღარე წყალში. იხვი ჩადეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, თუ მეტი გაქვთ, კანი გაუფერულდება (დაკვირვება პირადი გამოცდილებიდან). სკალპაციის გაკეთებისთანავე დაიწყეთ ქლიავი. ამავდროულად, კარკასისგან ბუმბული სწრაფად მიდიან უპრობლემოდ.

სკალი და პინჩი

გასაგრილებლად, კარკასს ჩავყრი დიდ აუზში და დავიწყე ბუმბულის ამოღება, ჯერ ფრთებიდან, შემდეგ კი ბუმბულის ამოღება კუდიდან. შემდეგი, მე დავიწყე კანიდან კუჭის ამოღება, შემდეგ კი მკერდზე. შემდეგ ვხსნი ფარფლს და ბუმბულს უკნიდან და ფეხებიდან.

ჩამოსხმის დროს, ცალ – ცალკე ბუმბული ჩამოვუსვით, ბუმბულით. ამის შემდეგ ვრეცხავ ფუმფას ჭურჭლის სარეცხი სარეცხი მანქანაში, შემდეგ კი ამოფრქვევს ვამატებ ამიაკს, ის აფერხებს სუნს. შემდეგ ფუმფულა ქსოვილის ჩანთაში ჩავდე და ჩამოიხრჩო, რომ თოკზე გაშრეს. თუ მას შემდეგ, რაც იხვი აიღეთ, და აქ იყო stumps, fluff, მაშინ ისინი ადვილად ამოიღება ბლაგვი მოკლე დანით. შემდეგ სასურველია კარკასის გაშრობა (შეგიძლიათ პირსახოციც გამოიყენოთ) და შემდეგ გაანგრიეთ გაზის სანთლით.

პროფესიონალური მიდგომა

იმისათვის, რომ ფრინველი პროფესიონალურად აიტაცოთ, უნდა წაიღოთ ლითონის აუზი, მოამზადეთ ტილო ტომარა, იპოვნეთ მოსაწყენი დანა, ჩვეულებრივი რკინა, სანთური და რამდენიმე ფქვილი.

ამ "ხელსაწყოების" საშუალებით შეგიძლიათ იხვის ჭრილობა, როგორც წინასწარი სკალირების მეთოდით, ასევე მშრალი მეთოდით.
შინაარსის დაბრუნება ↑

სკალირების მეთოდი

უმარტივესი მეთოდი, მათი თქმით, ვინც ერთზე მეტი იხვის ჭურჭელი მოისროლა, არის სკალირების მეთოდი. ჩიტს ჩასვით საკმარისად ტევადი ლითონის აუზში, აადუღებთ მას მდუღარე წყალში, გააცხელეთ 15 წუთის განმავლობაში ასეთ ცხელ წყალში და აგრძელებთ პირდაპირ სკალირებას. სხვათა შორის, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მდუღარე წყალი უნდა დაასხით ისე, რომ იგი ფრინველის ბუმბულებზე დაეცემა.
შინაარსის დაბრუნება ↑

ჩანთის მეთოდი

ვარიანტი, რომელიც მზად არის პალმისთვის ბრძოლა მიდგომის ორიგინალში, არის ვარიანტი ტილოს ჩანთით. ასეთი ჩანთა - ეს უნდა იყოს საკმარისად ფართო, რომ მოაწყოს გარეული იხვის კარკასს, გაჟღენთილი მას მდუღარე წყალში 15-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ნაზად მოიცილეთ იგი, დაუშვით ეს ჩანთა ოდნავ გაწურეთ, შემდეგ კი - ფრთხილად, ცდილობთ არ დაწვათ თქვენი ხელები, მოათავსეთ ეს ჩანთა არის იხვის კარკასები. შემდეგ, იხვის ბუჩქს მაგიდაზე დაუსვამთ, აიღეთ წინასწარ გაცხელებული რკინა და ... დაიწყეთ ჩანთის "დაუთოება" ფრინველთან ერთად. და, მართალია, ეს არ არის ადვილი, რადგან ჩიტა აძლევს ტომარას მოცულობას, თქვენი ძალისხმევის შესაბამისად, თქვენ წარმატებას მიაღწევთ. ასეთი დაუთოების შემდეგ, თქვენ უნდა იყოთ "საკმარისი" მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ იხვი კარკასის ჩანთიდან და პირდაპირ მიიტანეთ ჩხვლეტის პროცესამდე. ჯერ ამოიღეთ ბუმბული, შემდეგ კი ამოიღეთ ფუმფულა.

აუცილებელია დაიწყოთ იხვის დაჭერა გულმკერდიდან, თანდათანობით გადაადგილება უკან და კისერში.

მართალია, ამ მეთოდის ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი არსებობს - გარეული იხვის ხორცი მდუღარე წყალში ჩამოსხმის შემდეგ - ხდება წითელი. I. სხვათა შორის, ამ მეთოდით შეგიძლიათ ველური იხვი აიღოთ მას შემდეგ, რაც ფრინველმა წარმატებული ნადირობის შემდეგ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში იმოქმედა.

მშრალი plucking მეთოდი

თუ ფრინველს ნადირობაზე დახვრიტეთ და არ აპირებთ სახლში წასვლას, და გადაწყვიტეთ თქვენი მტკნარი საკვების განზავება გარეული იხვის ჭურჭლით და აპირებთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჩხვლეტის პროცესი, მშრალი მეთოდი საუკეთესოა თქვენთვის. ასე რომ, დაჯექით სადაც არ უნდა იყოთ ნაკვერჩხალზე ან დასაკეცი სკამზე, ჩაყარეთ ჯერ კიდევ თბილი ფრინველის თავსახურის კვარცხლბეკი და ... იყავით მოთმინება - დაიწყებთ ალაგებას. ბუმბული ბუმბულის შემდეგ, ფუმფულის შემდეგ ფუმფულა და ა.შ., სანამ ფრინველი მთლიანად შიშველი გახდება. ეს გადაგიყვანთ სათანადო ჭრილობისა და განწყობის არსებობის პირობებში, რამდენიმე საათის განმავლობაში. სხვათა შორის, ასეთი ველური იხვი, რომელიც მშრალი მეთოდით არის მოქცეული, შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, თუმცა მხოლოდ მაცივარშია.
შინაარსის დაბრუნება ↑

ველური იხვის სიმღერა

გაწურული იხვი უნდა გაწბილდეს

მას შემდეგ რაც გატაცეთ ველური იხვი ერთ – ერთი ასეთი პროფესიონალური (წარმატებით გატაცებული იხვები) მეთოდით, საჭიროა გამოიყენოთ ბლაგვი დანა (წესის გამონაკლისი), ამოიღეთ ფუმფულა და კანაფის ნაშთები. იმისათვის, რომ მთლიანად გაასუფთაოთ კარკასები და ამოიღოთ თუნდაც ყველაზე პატარა თმები და ბუმბული, რეკომენდებულია კარკასის გახეხვა. ასე რომ, ფრთხილად გაავრცელეთ ფრინველის კანი, ისე, რომ მას რაც შეიძლება მეტი ნაკეცები ჰქონდეს, გააფართოვეთ ფრთები (თითქოს ფრინველი დაფრინავდა), გაიყვანეთ ფეხები და თავი გვერდებზე და ნაზად მიადექით ფრინველს დამწვარზე.

თუ თქვენ მწეველის ცეცხლზე მღერიან, ან ფრინველის კარკასები სველია - გირჩევთ, ფქვილი წაისვათ (ფქვილი აითვისებს ტენიანობას და მცირე თმას, რომელსაც თქვენ უყუროთ და არ წაუღიათ, ისინი ადვილად გამოირჩევიან კანიდან და სწრაფად გამოწვება). ამის შემდეგ აუცილებელია ფრთხილად დაიბანოთ ჭვარტლისგან კარკასის მდგომარეობაში გაშვებული წყალი (ფქვილი ასევე ადვილად გარეცხილია).

ტვირთის შემსუბუქება - ნუ გაიტაცებთ ძალიან ბევრს, მნიშვნელოვანია თქვენთვის არ დაიშალოს კანი და არ დნება კანქვეშა ცხიმის კანქვეშა ფენა.

სასარგებლო რჩევები ველური იხვები მოსაკლავად

  • ფრინველის კვარცხლბეკი ბუმბულის ზრდის საწინააღმდეგოდ უნდა დაიჭიროს, რაც შეიძლება ახლოს იყოს ფრინველის კანს პატარა, მაგრამ ზუსტი აყვანილობით ბუმბულის ზრდის მიმართულებით. ეს შეიძლება თავიდანვე რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ თქვენ უბრალოდ უნდა შეიტანოთ ხელი მასში.
  • ზოგი ურჩევნია, პირველ რიგში ფრინველის ნაწლავი, შემდეგ კი, ბუმბულებთან ერთად გაყინოთ იგი საყინულეში, ფრინველის გაყინვის შემდეგ - ამოიღეთ იგი და გააცხელეთ. როდესაც ფრინველი დნება, ბუმბული და ფუმფულა შეიძლება გაირთოს გარეშე.
  • ისე, ყველაზე პროგრესული მონადირე-მშენებლები იყენებენ მექანიკურ მეთოდს გარეული იხვის დასაძლევად - მათ სპეციალურადაა შერჩეული საქშენი მიამაგრეთ ხრახნიანი ბურღვით ან ბურღვით, ჩართეთ მოწყობილობა სოკეტში და ... დაიწყეს სითბო.

რა უნდა გააკეთოს მოტეხილ ველურ იხვიანთან

შეიძლება ჩანდეს თქვენი მოხარშული ველური იხვი

მას შემდეგ, რაც თქვენ გატეხეთ თქვენი თამაში, თქვენ უნდა აურიოთ ეს და გაჭრა. იხვის კარკასის ჩაქრობა იწყება ნაწლავის მოცილებით (ამ გზით ფრინველი დიდხანს იქნება შენახული და არ გაუარესდება), ყველა ნაწლავი, ჩიყვიდან სწორ ნაწლავამდე, გამოიყოფა უკანა გახსნის გზით, შემდეგ ხდება მცირე ჭრილობის გაკეთება და ამოღებულია ყველა სხვა ნაწლავი. შემდეგ გამონაყარის კარკასს კარგად გაირეცხება ცივი წყლის ქვეშ (მინიმუმ 3 ჯერ).

წყალში იხვის ჩაქრობა არ ღირს - ეს გამოიწვევს მოპოვებითი და საკვები ნივთიერებების დაკარგვას.

შემდეგ იხვი გამომშრალ საცხობ ფირფიტაზე ან ქაღალდის პირსახოცთან ერთად ხდება, შემდეგ კი პირდაპირ დაიწყება მომზადების პროცესი, ან ხორცი გაყინულია, თავად კარკასის წინასწარი დაჭრის შემდეგ.

სხვათა შორის, ზოგი მონადირე ურჩევნია, იმის ნაცვლად, რომ გარეცხოს გარეული იხვი, უბრალოდ ამოიღეთ ბუმბულით ფრინველისგან კანთან ერთად. მათ მიაჩნიათ, რომ ეს მათ უშლის ხელს ველური იხვის ხორცის სპეციფიკური სუნი, რომელსაც იგი ჭაობის საშუალებით აძლევს და თუ კანს ამოიღებთ, იხვი აღარ იქნება მისი ჰაბიტატის სუნი.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ თქვენი ველური იხვი!

ველოდებით თქვენს კომენტარს და კომენტარებს, შემოგვიერთდით ჩვენს VKontakte ჯგუფში!

როგორ მივიღოთ ნაცემი ფრინველი?

მონადირეები თევზაობის გარკვეულ დროს ირჩევენ. ყველაზე ხშირად ისინი ფრინველებს ელოდება საღამოს, როდესაც სამწყსო მიდიან მინდვრებში. ამ შემთხვევაში ადვილია თამაშის მიღება. ფრინველი მიწაზე ეცემა. ზოგი მონადირე იყენებს decoy იხვები. ისინი დარგეს კონკრეტულ ადგილზე. საიტი დამონტაჟებულია სანაპიროს მახლობლად, ისე, რომ ნაცემი ფრინველი უფრო ადვილად გამოეყვანა წყლიდან.

რას აკეთებენ ისინი, თუ იხვი ჩავარდა სიღრმეზე, სადაც ძნელია ნავის გარეშე მიღება. მონადირის თანაშემწე ძაღლები არიან. მათ არ ეშინიათ დარტყმების, წყალში თავს კარგად გრძნობენ, ადვილად იღებენ მკვდარ ფრინველს, რომელიც ნაპირს შორს დაეცა.

ყველა მონადირეს არ ჰყავს ძაღლი და მოყვითალო იხვები. როგორ უნდა დაიჭიროთ გარეული იხვი ამ შემთხვევაში? თამაშის მისაღებად გამოიყენეთ სპეციალური მოწყობილობები. ეს ერთგვარი სათევზაო ღეროა. მინუსი ის არის, რომ მათი გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ სანაპიროდან მცირე მანძილზე:

  • მოწყობილობა შედგება ჯოხი და თოკი. ჯოხი შერჩეულია სქელი, მაგრამ არა მძიმე, ისე, რომ ადვილად გადააგდოთ იგი წყალზე,
  • 2 თოკები მიბმული კიდეებით,
  • ისინი დაკავშირებულია ზუსტად შუაში და ტარდება მარყუჟში. გამოდის იზოსკელის სამკუთხედი, რომელზეც მიბმული აქვს ტვინი,
  • წყლისგან დრეიკის დაჭერის მიზნით, ისინი აყრიან ჯოხს, ასწორებენ თოკებს. აუცილებელია სცადოთ ისე, რომ თამაშმა ზუსტად დაარტყა სამკუთხედი. შემდეგ ისინი ამოიღეს იგი, აიყვანეს ტვინი.

ეს მოწყობილობა ყოველთვის შეიძლება აშენდეს საიტზე, თუ გრძელი თოკია შესაძლებელი. ტბის მახლობლად ჯოხის პოვნა დიდი არ არის. შეგიძლიათ გააკეთოთ ცარიელი სახლში და თან წაიღოთ თქვენთან ერთად, ყოველ ჯერზე ნადირობის დროს. იგი დიდ ადგილს არ იკავებს.

ველური იხვები მოჩუქურთმება სახლში არ არის ძალიან მოსახერხებელი. მისგან ბევრი ჭუჭყიანია. მონადირეებს ურჩევნიათ ბუნებაში გარეული იხვის კარკასის დამუშავება. შულუმი მისგან მზადდება და მზადდება თამაშის საშინაო მოხმარებისთვის. როგორ ამოიღოთ ბუმბულის საფარი ფრინველისგან? რა მეთოდების გამოყენება უკეთესია?

ყასაბი იხვი

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კარკასის ჭრა. თავდაპირველად მოწყვეტილი ჰქონდათ ფეხები და ფრთები. შემდეგი, მე მოვჭერი კისერი და მოვიცილე საყლაპავი და ტრაქეა. შემდეგ მე ვაკეთებ ჭრილობას მუცლის ზემოთ. ხელი გამომიწოდა ჭრილობაზე, გულზე, ღვიძლში, ფილტვებში, ტრაქეასა და საყლაპავში ჩავახველე და ნამცხვრები ფრთხილად ამოვიღო კარკასისგან, ღრძილებთან ერთად.

შემდეგ იგი საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. შემდეგი, თქვენ უნდა გაცივება. თუ გარეთ ცხელია, მაშინ შეგიძლიათ მაცივარში ქვედა თაროზე გაცივება, და თუ ამინდი უფრო მაგარია, მაშინ სახლში. ხორცის გაგრილება აუცილებელია ისე, რომ შემდგომი გაყინვა თანაბრად მოხდეს და შენარჩუნებულია გემოვნების ყველა თვისება.

შემდეგი, მე დავყრი იხვის კარკასს ნაწილებად და საგანძურის თითოეული ნაწილი ჩანთაში - ეს მომავალში დიასახლისი ძალიან მოსახერხებელია.

მე ბევრ კერძს ვჭამ იხვი. წელს კი შევეცადე, ძეხვის დამზადება იხვის ხორციდან. ყველა ხორცს, კანს, რომელსაც ბევრი ადამიანი არ ჭამს ძეხვს. და ისე, რომ mince არ არის ცხიმი, მე დავამატებ იხვის ღვიძლს. Minced ხორცი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მოხარშული კარტოფილის ბრინჯი დაჭრილი კუბურები. სამზარეულო ძეხვის ღუმელში. სამზარეულოს დროს სუნი გემრიელია მთელ სახლში.

და იხვები წყალობით, ბალიშების რაოდენობა განახლებულია. იხვიდან ქვემოთ ბალიშები მსუბუქი და ფუმფულა.

შეინახეთ და გააზიარეთ ინფორმაცია სოციალურ ქსელებში:

ფისისა და ცვილის გამოყენება

მონადირეები იშვიათად იძირებოდნენ ველურ იხვები. ამას დიდი დრო სჭირდება. მათთან ერთად იღებენ ტარს ან ცვილს. ეს ნივთიერებები სწრაფად დნებავენ და, როცა გაცივდებიან, სწრაფად გამკვრივდება. ამ მახასიათებელს იყენებენ მონადირეები. იხვები თავისებური გაკვრა ხორციელდება რამდენიმე ეტაპზე:

  • ცეცხლი წაისვით და დაასხით დიდი ქვაბი წყალი,
  • ცვილი ჩაყარა მდუღარე წყალში,
  • ჯერ უნდა მოამზადოთ კიდევ ერთი კონტეინერი ცივი წყლით,
  • ისინი იბანენ იხვები, ამოიღებენ მას ნაწილს და
  • ჩიტის ჩამოსასხმელი ცვილის 5 წუთის განმავლობაში
  • ისე, რომ ცვილი იყინება ბუმბულის საფარის ზედაპირზე, იხვი იდება კონტეინერში ცივი წყლით, ცვილის ქერქი სწრაფად გამკვრივდება,
  • ამოიღეთ ქერქი იხვის ზედაპირიდან, ცვილი გაწმენდილია ბუმბულებით.

ფისოვანი გამოიყენება ანალოგიურად. არ არის აუცილებელი იმის შიში, რომ ის კანში შეაღწევს. ფისოვანი ფარავს მხოლოდ ბუმბულს. კანზე არ არსებობს კანაფა, კანი არ იშლება. კარკასის მდგომარეობაში რჩება მსუბუქი, გამოსაყენებლად გამოსაყენებლად. ტექნიკა გამოიყენება mallard, უდაბნოში, pintail. ეს არის გარეული იხვები კომერციული სახეობები. მათი ქლიავი ხასიათდება მაღალი სიმკვრივით და სიმტკიცით. ძნელია მათი მშრალი ხერხი. ძნელია ცხელი ბუმბულის მოცილების ტექნიკის გამოყენება. ბუმბულის ამოღებას დიდი დრო დასჭირდება.

თუ ფისი გამოიყენება ბუმბულის საფარის მოსახსნელად, მაშინ გარეული ფრინველის ხორცი გემოთი შებოლილ ხორცს წააგავს. ფისოვანი მონადირეები ცვილისგან უფრო ადვილად იყენებენ. იგი ფარავს კარკასს უფრო მჭიდროდ. ჩიტის სხეული, როგორც ჩანს, შავ საქმეშია. გამკვრივების შემდეგ, ფისოვანი საქმე ამოღებულია. ფრინველის უჩვეულო გემოც იზიდავს.

ბუმბულის მოცილება კანით

მონადირეებმა ველური იხვის გაძარცვის რამდენიმე გზა იციან უპრობლემოდ და მოკლე დროში. თუ თქვენ გეგმავთ ფუტკრის წიწაკის დამზადებას, მაშინ ჩვენ ბუმბულს სხვა გზით ვჭამთ. ტექნიკა ითვალისწინებს ბუმბულის საფარის შენარჩუნებას მთლიანობაში. ბუმბულის საფარის ამოღება, საჭიროა მკვეთრი დანა:

სასარგებლო ინფორმაცია
1ცალკეული კალმები, ფრთები და თავი კარკასისგან
2გამოყავით კუდი და მხრის სახსრების გარშემო
3იხვი იხვი უკანა მხარეს, გაჭრა პერიტონეუმი
4ხელებითა და დანით აჭრეს კანს მკერდზე და უკანა მხარეს. ამისათვის, თითები მოთავსებულია კუნთების ქსოვილსა და კანს შორის
5tendons და მცირე ძვლები მოჭრილია nippers
6კანი ბუმბულივით გაიწელა

თუ საჭიროა ფრთების შენარჩუნება, მაშინ ისინი არ იშლება. ჭრილობის გაკეთება ხდება მხრის სახსრის გარშემო, ხოლო კანი ფრთხილად ამოღებულია ფრთებიდან ფრთებთან ერთად. იგივე ეხება კუდის ბუმბულის ბუმბულს. აუცილებელია მთელი კუდის მოწყვეტა.

გარეცხეთ კარკასები, გამოიყენეთ იგი სუპის გასაკეთებლად ან მაცივარში ჩასასმელად. ხორცის მოხერხებულად შესანახად, ისინი ახორციელებენ დაფქვას, დაჭრილი იხვი ლორი, ფილე, ფრთები. როგორ უნდა მოაწყოთ ველური იხვის კარკასები?

კარკასის ჭრა

დაჭყლევის შემდეგ, იხვი იჭრება ნაჭრებად. თუ მას საფარი ამოიღეს მისგან კანთან ერთად, მაშინ sternum აღარ იყო საჭირო გაჭრა, თავი და ფეხები უკვე გამოეყო სხეულს. შემდგომში ხორციელდება შემდეგი მანიპულაციები:

  • იხვი უნდა დაიწვას, ამისათვის ის კისერზე ტარდება, საყლაპავი მკვეთრი მოძრაობით არის გამოყვანილი,
  • მასთან ერთად მიიღეთ მუცელი, ღვიძლი, ფილტვები,
  • ნაღვლის ბუშტი ამოჭრილია ღვიძლისგან, ის ამოაგდეს, ღვიძლს იყენებენ შულუმს ან შემწვარს,
  • კუჭის დაჭრილი, გაწმენდილი საკვების სიმსივნისგან, ამოიღეთ მყარი გარსი, ჭურვი ხშირად გამხმარია, გაანადგურა, გამოიყენება როგორც დიარეის სამკურნალო საშუალება,
  • შემდეგ მათ დანა და ფრთები დანით და ნიჩბებით გამოაცალეს,
  • ორივე მხარეს ნეკნები მოჭრილი აქვთ, რომ უფრო ადვილად მოხერხდეს ფილების შერჩევა,
  • დაჭრილი ფილე ნეკნებისგან, ან ხორცის ხელით გამოყოფა, ის ჩვეულებრივ კარგად იკავებს თავს,
  • უკანა მხარე არ არის დაჭრილი, არ არის საკმარისი ხორცი, ის ჩვეულებრივ არ ეხება, დარჩენილი ჩონჩხი გამოიყენება შულუმისთვის.

ისინი იხვის ხორცს ინახავს მაცივარში 4 C. ტემპერატურაზე, ეს არ დაკარგავს გემოს და 3 დღის განმავლობაში სუფთა გახდება. სამომავლოდ რეკომენდებულია მისი გამოყენება. შენახვისთვის უფრო დიდი ხნის განმავლობაში, ხორცი მოთავსებულია საყინულეში, სადაც მას გაუძლებს ტემპერატურა -13 გ-მდე, რეკომენდებულია მისი გამოყენება 3 თვის განმავლობაში. პროდუქტი შეიძლება საყინულეში იყოს ექვს თვემდე, მაგრამ დაბალ ტემპერატურაზე, -25 გრადუსამდე.

ისე, რომ იხვის ხორცი არ გამხდარიყო დათბობის დროს, ის პირველად მაცივარში ინახება 0 ან 8 C. ტემპერატურაზე, როდესაც პროდუქტის ძირითადი ნაწილი ყვავის, მისი ამოღება შესაძლებელია პალატაში და გამოიყვანა სრულად დათბობა ოთახის ტემპერატურაზე.

უნდა გვახსოვდეს, რომ გარეული იხვი უფრო ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე შინაური. პროდუქტი დიეტურია, მაგრამ სუფთა კარკასის მდგომარეობაში უნდა შემოწმდეს პარაზიტები. ჰელმინთებს სხეულში შეყვანა შეუძლიათ ბალახით ან თევზით. სანამ ჭამა ხორცი საფუძვლიანად მოხარშული.

მონადირეები მხოლოდ დრეიკებით ნადირობენ. ისინი არ შეხებია ქალი და იხვები. ფრინველთა ფარაში ყოველთვის უფრო მეტი მამაკაცია, ვიდრე იხვები. მათი ამოცნობა დიდი ზომებით შეგიძლიათ. შემოდგომაზე, თითქმის ყველა ველური სახეობის დრაკს აქვს ნათელი ქლიავი. ეს გრძელდება შეჯვარების სეზონამდე. მათი ხორცი უფრო ცხიმიანია, ბუმბული უფრო მტკიცეა და სხეულზე ჯდება.

როგორ უნდა მოჩუქურთმოთ იხვი სწორად

პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა ნაწლავი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხვრელის მეშვეობით, რომელიც კეთდება ანუსის მახლობლად. ეს პროცედურა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუკი გეგმავს კარკასის შენახვას მაცივარში.

პირველი, ფრინველის კისერი მოწყვეტილია. ამ შემთხვევაში, აუცილებელია კანის კუდის გაკეთება და წინ პატარა ნაჭრის დატოვება, ეს კეთდება იმისათვის, რომ დაფაროს დაჭრილი ადგილი.

შემდეგ ფეხები მოიხსნა, მათ უნდა მოჭრილიყვნენ ოდნავ ზემოთ ქუსლის ერთობლივი. ფრთები მოიხსნა. შემდეგ მუცელი მოჭრილი და ნაგავი ამოიღეს. ამ უკანასკნელებში შედის მუცელი, ღვიძლი, ფილტვები, ჩიყვი, საყლაპავი. ამის შემდეგ საჭიროა კარკასის გაწმენდა წყალში, რათა ნაშთების ნაშთები ამოიღონ. შემდეგ ფრინველის გაშრობის საშუალება უნდა ჰქონდეს. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ გაყინოთ იგი. და სახლში და ველური ისინი ჭუჭყს ჭრიდნენ ზუსტად იმავე გზით და ამზადებენ მას. მზარეულები ვერ ხედავენ განსხვავებებს.

როგორ უნდა მოჩუქურთმოთ იხვი. ვიდეო

როგორ გაჭრა stew იხვი

ჩაქრობისთვის, ჯერ უნდა მოამზადოთ იხვი, გაწურეთ იგი და მოიცილოთ თავი, ნაგავი, ფრთები და ფეხები. შემდეგ თქვენ უნდა გაჭრა იგი ცალი.

პირველი, თქვენ უნდა გათიშოთ ლორი, ხორცი დაჭერით უკანა მხარეს.

იმისათვის, რომ ფილე გამოვყოთ, საჭიროა კარკასის ზურგზე დაკიდეთ, გააკეთოთ ქუელი გასწვრივ გაჭრილი და მოჭრილი ხორცი. ნეკნები შეიძლება ამოიღონ სამზარეულოს მაკრატლით. იხვის მომზადებამდე, მკაცრად რეკომენდებულია ზღვის მცენარეული ჯირკვლის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას შეუძლია გააფუჭოს მთელი კერძის გემო. После всех проведенных манипуляций, должны остаться только позвоночник и кожа. Жир и кожу можно перетопить, а позвоночник сгодится для приготовления бульона.

На порционные куски

Даже если утка не поймана и не выращена, а куплена в магазине, необходимо продумать, каким образом разделать ее так, что бы кусочки имели привлекательную и правильную форму. Самый простой способ – приготовление утки целиком. ამასთან, ბევრი კერძია, რომლებიც არავითარ შემთხვევაში არ დაბალია გემოვნებით, მაგრამ ფრინველის ცალკეულ ნაწილებს მოითხოვს.

თუ შეძენილი ხორცი გაყინულია, ის უნდა გაჟღენთილიყო. ეს საუკეთესოა ხორცი მაცივარში ღამით დატოვებით. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ კარკასის ჩასხმა წყალში, დატოვეთ ის მაგიდაზე.

თუ ცხვირი კისერზე ჩანს, მისი მოჭრაა საჭირო. იმის გამო, რომ ამ ფრინველის ხორცი თავისთავად ძალიან ცხიმოვანი და ცხიმიანია. და ეს ცხიმი შეიძლება სასარგებლო იყოს სხვა კერძებისთვის. ცხიმის დაჭრა და გაყინვა შესაძლებელია, ან დნება და გაყინვა და საჭიროების შემთხვევაში გამოყენება. ცხიმის იხვს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. მაგალითად, ითვლება, რომ მას აქვს ორჯერ მეტი ვიტამინი A, როგორც ყველა სხვა ხორცი. გარდა ამისა, იხვის ცხიმი არის ვიტამინ B. მდიდარი წყაროა, ამიტომაც იხვის ცხიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძების დასამზადებლად, მაგალითად, გახეხილი კვერცხებით ან შემწვარი ბოსტნეულით.

კარკასს ზურგზე უნდა დაადოთ და გაჭრა მის გასწვრივ. იმისათვის, რომ ხორცი ნეკნები მოჭრათ, ფრთხილად უნდა იყოთ. ნეკნები ძალიან თხელია, თუ დაზიანებულია, ფრაგმენტები შეიძლება დარჩეს ხორცში და ზიანი მიაყენოს კერძის ჭამის დროს.

ფილე დაჭრის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ჩონჩხი. ის მკვეთრად მოძრაობს. მომავალში, იხვის ეს ნაწილი შეიძლება სასარგებლო იყოს მდიდარი ბულიონის მოსამზადებლად.

იხვი ჭრიან ექსკლუზიურად მკვეთრი დანით. ეს გავლენას ახდენს პროცესის სიჩქარეზე, ასევე ნაჭრების სილამაზეზე და დაჭრის ხარისხზე. ეს მახინჯია, როდესაც თითოეული ნაწილისგან ირეკლები და მორთვები ეკიდებათ. ისინი არა მხოლოდ გააფუჭებენ შესანიშნავი ხორცის ესთეტიკურ იერსახეს, არამედ არა საუკეთესო საშუალებებზე გავლენას ახდენენ კერძებზე.

როგორ დავჭრათ იხვი ნაწილებად. ვიდეო

უმჯობესია კარკასის გაჭრა სახსრების გასწვრივ. ეს ხელს შეუწყობს ამოცანას უფრო სწრაფად გაუმკლავდეს და არ დაარღვიოს ძვლები.

როგორ დავჭრათ იხვი pilaf- ის ქვეშ

Pilaf არის ძალიან პოპულარული კერძი ყველა კულტურაში. ამჟამად, სამზარეულოს მრავალი გზა არსებობს, თითოეულს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. შეუძლია თუ არა დაიკლოს იხვის ტყუილი პილაფი დიეტური თვისებებით.

Pilaf- ის მოსაწყობად, იხვის დაჭრა აუცილებელია პატარა ნაჭრებად, იდეალურად მოედნებში, არაუმეტეს ოთხი სანტიმეტრით. ცალი გარეცხილია და ხმელი. მანამდე, საჭიროა ამოიღონ ზღვის მცენარეული ჯირკვალი და ცხიმი. თუ პირველი ყველაზე მიზანშეწონილია გადააგდოთ, მეორე სასარგებლოა სამზარეულოსთვის. იხვის თითოეულ ნაჭერზე უნდა იყოს კანი.

იხვი pilaf- ისთვის დაგჭირდებათ ხორცი, ბრინჯი, სტაფილო, ხახვი, ცედრა, ლავრუშკა, მარილი.

ხორცი ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სანამ იხვი მაგრდება, საჭიროა ბრინჯის გაჟღენთვა და ხახვისა და სტაფილოდან ფრაის მოხარშვა. როდესაც ისინი შემწვარი არიან, მათში ხორცი უნდა დაამატოთ, რომელიც ასევე შემწვარი იქნება. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და დაასხით თამამი ბულიონი. ამ პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით. გახეხვა საუკეთესოდ გაკეთებულია იხვის ცხიმზე, რომელიც მასგან განცალკევების დროს გამოეყო. განსაკუთრებული არომატის დასამატებლად შეგიძლიათ ნივრის მთელი თავი მოაყაროთ, შემდეგ კი დაფარეთ ბრინჯი. და დაასხით ბულიონი. ნივრის თავი უნდა იყოს მთლიანი, მხოლოდ კანიანი კანიდან.

იხვები ნებისმიერი მიზნისთვის ჭრისას საკმარისია დაიცვას რამდენიმე წესი.

  1. დანა უნდა იყოს მკვეთრი.
  2. ცხიმის დაჭრა და გამოყენების შემდეგ შესაძლებელია.
  3. დარწმუნდით, რომ გამიჯნეთ sebaceous ჯირკვალი.
  4. აუცილებელია ფრთხილად იყავით ძვლებით, არღვევდეთ, მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ადამიანს.

Pin
Send
Share
Send
Send