სასარგებლო რჩევები

როგორ გააკეთოთ მარტინი სახლში - ეტაპობრივად რეცეპტი

Pin
Send
Share
Send
Send


გამარჯობა მეგობრებო! როგორც მე გამოვაცხადე, მაშინ მე მინდა მიუძღვნათ სხვა ალკოჰოლური სასმელების საიდუმლოებას - და მხოლოდ მამრობითი ვისკიდან მინდა გადავიტანო ჩემს საყვარელ ქალურ სასმელში. მიხვდი? რა თქმა უნდა, ეს მარტინი ლამაზი და აყვავებული ცხოვრების სიმბოლოა! წაიკითხეთ რა არის მარტინი, წარმოების ტექნოლოგიის აღწერა და რა ტიპის არსებობს.

ცოტა ისტორია

მის ბირთვს, მარტინი წარმოადგენს ვერმუთის სახეობას, რომელიც წარმოადგენს ცხარე მწვანილით, სანელებლებით, ხილებითა და სხვა არომატული დანამატებით მდიდარ ღვინოს, - მათი ოდენობა შეიძლება 40 ინგრედიენტამდე მოხვდეს.

სასმელმა მიიღო სახელი მისი გამომგონებლის, ალესანდრო მარტინის სახელიდან, რომელმაც 1863 წელს ლუიჯი როსთან თანამშრომლობით, მსოფლიოს გააცნო მსოფლიოში პირველი იტალიური ნიმუშის პირველი ნიმუში მარტინის დისტილერიიდან.

1879 წელს, თანმხლებმა გახსნეს ქარხანა ამ სასმელის დასამზადებლად და აღნიშნეს მარტინისა და როსის სავაჭრო ნიშანი. 1992 წლიდან ბრენდი ფლობს ბერმუდამში რეგისტრირებულ ცნობილ კომპანიას Bacardi.

ყველა ვერმუტი არ არის მარტინი, თუმცა ახლა ამ სასმელს ათეულობით ქვეყანაში იწარმოებენ. ორიგინალი ითვლება მხოლოდ იტალიაში, რომლის ეტიკეტზე გამოსახულია მეფე Umberto- ს სამეფო გერბი.

მარტინის ტიპები

მარტინის ოთხი ძირითადი ტიპი არსებობს:

  • მშრალი (მშრალი) - გამჭვირვალე, მშრალი, არაუმეტეს 4% შაქარი ლიტრზე,

  • Bianco (Bianco) - თეთრი, ტკბილი და სურნელოვანი, დაახლოებით 10-15% შაქარი,

  • Rosato (Rosato) - ვარდისფერი, მწარე გემო, 15% შაქარი,
  • (Rosso) Rosso - წითელი (შეიძლება იყოს ქარვისფერი ყავისფერი ფერი), 15% შაქარი.

რას მოიცავს იგი

ისევე, როგორც ნებისმიერი vermouth, martini შედგება შემდეგი ინგრედიენტები:

  • კლასიკური მშრალი ღვინო, რომელიც მზადდება გარკვეული ჯიშების თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ყურძნისგან. თავდაპირველად, მხოლოდ თეთრი ყურძენი გამოიყენებოდა, მაგრამ შემდეგ შემადგენლობა გაფართოვდა. ასევე, ინდივიდუალური ბრენდები მზადდება ორი ფერადი ღვინის ნაზავის საფუძველზე.

  • ხილისა და ყვავილის ექსტრაქტები, რომლებიც მომზადებულია მარტინის ქარხნებში. მთავარი დამატებითი კომპონენტია wormwood ექსტრაქტი (დანამატების 50%). გარდა ამისა, გამოიყენება დარიჩინი, ვანილი, გვირილა, ჯანჯაფილი, გენტინი, პიტნა, დაფნის, კარაბის თესლი, ჯავზი, ფორთოხლის კანი, კარამონი და სხვა არომატული პროდუქტები.

    ალკოჰოლი (მხოლოდ ყურძენი, გსურთ მიიღოთ ამ ბლოგის სტატიები ფოსტით?

ხელნაკეთი მარტინი ბიანკო

იმისთვის, რომ ალკოჰოლი ყველაზე ახლოს იყოს Bianco- ს თავდაპირველ რეცეპტთან, უმჯობესია გამოიყენოთ კონიაკი, ყურძნის სული, ჭაჭა ან მაღალხარისხიანი არაყი, როგორც საფუძველი. მთვარეულ სასმელს სრულიად განსხვავებული გემო და არომატი ექნება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

  • ღვინო - 2 ლ
  • შაქარი - 200 გრ (შეგიძლიათ განსხვავდებოდეს თქვენი შეხედულებისამებრ),
  • ყურძნის ალკოჰოლი - ნახევარი ლიტრი,
  • მშრალი მწარე მატლისა და დარიჩინის ჯოხების inflorescences - თითო 3 გრ,
  • გვირილა, cardamom, პიტნის, ლიმონის zest - 2 გრ,
  • კამის, ზაფრანა, ჯავზი - თითო თითო 1 გ,
  • Yarrow - 4 გ.

თუ სასურველია, ზოგიერთი კომპონენტი შეიძლება გამოირიცხოს, მაგრამ სამზარეულოს ინსტრუქციების სრული დაცვა მხოლოდ ალკოჰოლს გაამდიდრებს და უფრო გემრიელს გახდის. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • შავი მოხუცი
  • გაანადგურა Juniper კენკრა,
  • ცხრატყავა ყვავილები
  • ვანილინი.

ახლა მარტინ ბიანკოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

  1. ჩვენ ზუსტად ვიზომავთ ყველა კომპონენტს, ჩავასხამთ მას მინის ქილაში, დავამატებთ ალკოჰოლს, კარგად ავურიოთ და მჭიდროდ დავხურეთ სახურავი. ჩვენ ბნელ ადგილას ვასუფთავებთ ოთახის ტემპერატურას მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში. დროდადრო უნდა შეურიოთ შინაარსი კონტეინერის შერყევით,
  2. ჩვენ გავფილტროთ მიღებული სითხე, გავლით მას გარსის რამდენიმე ფენით, კვლავ დავასხათ სუფთა ქილაში და დავტოვოთ წყვეტს რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ ნალექი ჩამოყალიბდება,
  3. ჩვენ ვავსებთ მინანქრისებრ კანაფს ღვინით, ვამატებთ გრანულირებულ შაქარს და ვამატებთ მიღებულ მცენარეულ კომპოზიციას. გემოვნება და ძალა შეიძლება მორგებული იყოს სასურველი, დაამატეთ მეტი ალკოჰოლი და შაქარი,
  4. განათავსეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და შინაარსი მიიტანეთ 60-70 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, დროდადრო აურიეთ (სპეციალური კულინარიული თერმომეტრი ხელს შეუწყობს ტემპერატურის ზუსტად გაზომვას).
  5. ჩვენ ვაცივებთ ცარიელს ვერმუთისთვის ოთახის პირობებში და ვფილტრავთ, თუ ნალექი გამოჩნდება,
  6. ფინალურ ეტაპზე აუცილებელია სასმელის ჩამოსხმა, მჭიდროდ დალუქვა და გრილ ოთახში მინიმუმ 15 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის გაზრდა შეგიძლიათ, ხოლო გემო კიდევ უფრო მბრწყინავი გახდება.

შედეგი არის სასმელი მრავალი მცენარეული ჩრდილით, იარუსის არომატით და ოდნავ გამოხატული სიმწრით საზარდულისგან შემდგომი გემო.

როიალ ბიანკო

ეს შემადგენლობა და გემოვნებით ეს ცვალებადობა წააგავს ცნობილ მოჯიტო კოქტეილს. დაგჭირდებათ:

  • "მარტინი ბიანკო" და ცქრიალა ღვინო - თითო 100 მლ
  • კირის წვენი - 20 მლ,
  • ლიმონის ნაჭერი
  • ყინულის კუბურები
  • პიტნის ნაზავი.

  1. ჩაასხით ვერმუთი და ახლად გაჟღენთილი კირის წვენი ღვინის სპეციალურ დიდ ჭიქაში,
  2. დაასხით ყინულის კუბურები და შეავსეთ დარჩენილი ადგილი ცქრიალა ღვინით,
  3. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად, მაგრამ ფრთხილად ბარის კოვზით.
  4. როგორც დეკორაცია, ჭიქაში მოათავსეთ პიტნის ნაზავი და ლიმონის ნაჭერი.

ვერმუთის ამ ტიპს აქვს ბროწეულის-მოცვი ტარტის არომატი.

  • ბროწეულის მარცვალი - 100 გრ,
  • Cranberry კენკრა - 50 გრ,
  • ყინული
  • არაყი ან ჯინი - ჭიქა.

  1. გაფილტრეთ ახალი წვენი ბროწეულის თესლიდან და მოცვიდან
  2. შეუთავსეთ მაღალი ხარისხის არაყი ან ჯინი,
  3. შეავსეთ ჭიქა ყინულის კუბებით და შედეგად მიღებული ნაზავი,
  4. გამოიყენეთ ალუბალი დაამშვენებს.

მშრალი მარტინი

მშრალი მარტინი მშვენიერი გემრიელი აპერიტივის კოქტეილია, აშშ-ს პრეზიდენტის რუზველტის ერთ-ერთი საყვარელი სასმელი. ტრადიციულად დამზადებულია ჯინისა და ვერმუტის საფუძველზე.

წამყვანი მარტინის შემადგენლობა:

  • ვერმუთი - 10 მლ
  • ჯინი - 60 მლ
  • ერთი ლიმონის ნაჭერი ან ზეთისხილი.

ჩვენ მშვენივრად ვიყენებთ მშრალ მარტინს. ინსტრუქცია მარტივია:

თქვენ უბრალოდ უნდა ავურიოთ თხევადი კომპონენტები წინასწარ გაცივებულ შუშაში და დაამშვენოთ სიაში რომელიმე ინგრედიენტი. ალკოჰოლი მიეკუთვნება Shot Drink- ის კატეგორიას, ამიტომ ის სწრაფად სვამს რამდენიმე ჭურჭელში. ყინულის დამატება შეგიძლიათ საკუთარი შეხედულებისამებრ, მაგრამ ზოგი თვლის, რომ ეს მხოლოდ კოქტეილის გემოს აფუჭებს.

ეს სახელი გამოჩნდა მარტინის და არაყთან შერწყმის გამო. ეს კოქტეილი საკმაოდ მარტივი, მაგრამ ძალიან პოპულარულია. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის ასევე საკმაოდ ძლიერია (დაახლოებით 37 გრადუსი), ამიტომ უმჯობესია არ გაიტაცოთ.

  • არაყი - 70 მლ
  • ვერმუთი ბიანკო - 15 მლ,
  • ყინულის კუბურები - 7 ცალი.

ხელნაკეთი მარტინის რეცეპტი:

  1. ჩაყარეთ ყინული ჭიქაში და დაასხით ვერმუთი,
  2. შეურიეთ კომპონენტები კოვზის უკანა მხარეს ინტენსიური მოძრაობებით დაახლოებით 10 წამის განმავლობაში,
  3. დაამატეთ გაცივებული არაყი და კვლავ აურიეთ ყველა იგივე 10 წამი,
  4. მიირთვით ვოდკატინი ზეთისხილით skewer ან zest საწყისი ნაჭერი ლიმონის.

შეგიძლიათ მარტინის დაფუძნებული კოქტეილები წვენით. ეს შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი რამ - ხილი ან კენკრა. კლასიკური თანაფარდობაა 1: 1 (თითოეული 100 მლ). კომპონენტები მოთავსებულია shaker ერთად 50 გრ ყინული და კარგად შერეული. პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს, როგორც სასურველი. ამავე დროს, "თხევადი კერძის" არომატული ჩრდილები ყოველ ჯერზე ახალი და უნიკალური იქნება.

ინგრედიენტები 8 დალაგებისთვის ან - თქვენთვის საჭირო სერვირებისთვის პროდუქციის რაოდენობა გამოითვლება ავტომატურად! '>

სულ:
შემადგენლობის წონა:100 გრ
კალორიული შინაარსი
შემადგენლობა:
106 კკალ
ცილა:0 გრ
ჟიროვი:0 გრ
ნახშირწყლები:10 გრ
B / W / W:0 / 0 / 100
H 40 / C 0 / B 60

სამზარეულო დრო: 16 დ 40 წთ

სამზარეულო მეთოდი

ჩვენ ვავსებთ ყველა მწვანილს და სანელებელს ქილაში, დაასხით 85 მლ. ალკოჰოლი და 25 მლ. წყალი. ჩვენ კარგად ავურიოთ ქილაში შემავალი შინაარსი, 2 კვირა ჩაბნელებულ ადგილას ჩავდოთ ოთახის ტემპერატურაზე დაჟინებით, ზოგჯერ ავურიოთ მცენარეული ინფუზია.
ამის შემდეგ, ჩვენ ვამოწმებთ არომატულ ინფუზიას 2-4 ფენის გავლით, შემდეგ კი ბამბის ბამბის მეშვეობით. მოდით დავრჩეთ რამდენიმე დღე.
ჩვენ თავად ვერმუთს ვქმნით. ლერწმის 1 ლიტრი. დაასხით 50 მლ ალკოჰოლი, 8 მლ. არომატული ინფუზია (თანხა ექსპერიმენტულად ემყარება გემოვნებას), შაქრის სიროფი და თეთრი ღვინო. ჩვენ ავურიოთ, ვცდილობთ vermouth - თუ არ არის საკმარისი არომატი, მაშინ კვლავ შეგიძლიათ დაამატოთ სურნელოვანი მცენარეული ინფუზია. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დალიოთ, მაგრამ ვერმუთი დაისვენეთ ერთი კვირის განმავლობაში. ხელნაკეთი მარტინი მზად არის!

ვერმუთი სახლში: რეცეპტი სამზარეულო

ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვენი საყვარელი ალკოჰოლური სასმელების ხელახლა შექმნას. დღეს ეს იქნება სახლის ვერმუტის შესახებ. ჩვენ გავეცნობით რამდენიმე რეცეპტს (რომელთა შორის მარტინა ბიანკო ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული ვერმუტია პლანეტაზე). მოდით დავიწყოთ მოკლედ შესავალი.

ვერმუთი არის გამაგრებული ღვინო, რომელსაც ემატება სანელებლებისა და სამკურნალო მცენარეების არსი (ძირითადად, ალპური ჭია). სინამდვილეში, გერმანულიდან თარგმნა სიტყვა "ვერმუთი" ნიშნავს "ჭიაყურა".

დიახ, ახლა ბევრმა გაიხსენა სახლი.

როგორც აბსტინაციის შემთხვევაში, ჭია არის მთავარი კომპონენტი - სასმელის ზოგიერთი ბრენდი, მაგალითად, ზოგადი არსით შეიცავს მას 50 პროცენტამდე. გარდა ჭიაყურისა, მწარმოებლებს ვურმუთში შეუძლიათ დაამატონ ორასამდე სხვადასხვა მწვანილი! მთავარია, როგორც წესი, ნიგოზი და დარიჩინი.

ვერმუთის მრავალი სახეობა არსებობს

ნაკლებად ხშირად, vermouth ემატება quinine ხე (უფრო სწორად, მისი ქერქი), მუხის ხე, shandra და tansy, ინგრედიენტები, რომლებიც სასმელს აძლევს მწარედ. სხვა ნაკლებად პოპულარულ კომპონენტებს შორის, აღსანიშნავია ლიმნის, გვირილის, immortelle, ლიმონის ჭია, წმინდა იოანეს ვორტი, ლიმონის ბალზამი, ღვია, როზმარინი და სხვ.

დღეს, ვერმუთის ხუთი ძირითადი კატეგორია არსებობს:

  • მშრალი (შაქარი შეიცავს არაუმეტეს 4 პროცენტს),
  • თეთრი (შაქრის შემცველობა - 15 პროცენტამდე),
  • ვარდისფერი (შაქარი 10-დან 15 პროცენტამდე მერყეობს, თუმცა შეიძლება მეტიც იყოს),
  • წითელი (15 პროცენტიდან),
  • მწარე, სხვა სიტყვებით - მწარე.

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ ვერმუთის თითქმის ყველა ცნობილი ბრენდი მზადდება იტალიაში - ქვეყანა, რომელიც ამ ალკოჰოლის სამშობლოა. ზოგიერთი სახეობა იწარმოება საფრანგეთში (მაგალითად, "Bussot" ან "Lillet").

სასმელის თვისებები

ვერმუთის ყველა სახეობა მზადდება პრაქტიკულად იმავე ტექნოლოგიის მიხედვით. თავდაპირველად, ყველა მწვანილი, რომელიც შედის ვერმუთის რეცეპტში, დაჟინებით მოითხოვს 7 დღის განმავლობაში ალკოჰოლზე (ჩვეულებრივ, ყურძენზე).

არსი, რომელიც შედეგად მიიღება, გაფილტრული და შერეულია ღვინით (იგი წინასწარ მზადდება, ის უნდა დაბერდეს და დაზუსტდეს). შემდეგ ემატება შაქრის სიროფი ან შაქარი, უფრო იშვიათად - სუფთა ალკოჰოლი, იმისათვის, რომ გაზარდოს ალკოჰოლი.

ამის შემდეგ, სასმელი გაათბეთ მაღალ ტემპერატურაზე, გაცივებულია, გაწმენდილი და ჩამოსასხმელი. ექსპოზიციის დასრულების შემდეგ, ვერმუთი მთლიანად მზად არის გამოსაყენებლად.

იყავი ისე, როგორც შეიძლება, იგივე წარმოების ტექნოლოგიითაც კი, თითოეული მწარმოებელი ახერხებს სასმელის დამზადებას უნიკალური გემოთი.

და ეს ყველაფერი აიხსნება კომპონენტების და შემადგენლობის პროპორციით, რადგან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ზოგი ბრენდი დაახლოებით 200 სხვადასხვა ბალახს იყენებს.

სახლში, ინგრედიენტების სია, რა თქმა უნდა, უფრო მოკრძალებული იქნება, მაგრამ თუ ექსპერიმენტებს აკეთებთ პროპორციებითა და შემადგენლობით (არ უნდა დაგვავიწყდეს მატლის დამატება), შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც უნიკალური ალკოჰოლი.

ვერმუთი სახლში: სამზარეულო რეცეპტები

ალბათ ზედმეტი იქნება კიდევ ერთხელ აღვნიშნო, რომ თითოეული მწარმოებელი ცდილობს საიდუმლოდ შეინახოს მისი პროდუქციის მომზადების რეცეპტი.

მაგრამ გაჟონვა, როგორც მოგეხსენებათ, გარდაუვალია და ზოგჯერ ადამიანებს ეძლევათ საშუალება გაეცნონ უძველესი აფსიდის მომზადების რეცეპტს.

და თუ ბეჩეროვკას შემთხვევაში ხალხური ხელოსნები მხოლოდ ხელახლა იხსენებენ სასმელის არომატს და გემოს, მაშინ ვერმუთიასთან ერთად ყველაფერი გაცილებით სერიოზულია - ჩვენ მას ნამდვილ, ყველა დამახასიათებელ თვისებას მოვამზადებთ.

არსებობს უამრავი გზა, რომ ეს შესანიშნავი სასმელი სახლში გააკეთოთ. მათგან ყველაზე პოპულარულია ე.წ. ცალკეული სამზარეულო: ეს მცენარეული არსი ცალკე მიღებისას, ღვინო ცალკეა უზრუნველყოფილი და ორივე კომპონენტი ერთმანეთთან შერეულია. სწორედ ამ მიდგომას ემყარება რეცეპტი, რომელსაც დღეს პირველ რიგში განვიხილავთ.

ისიც უნდა გვესმოდეს, რომ ეს სტატია არავითარ შემთხვევაში არ არის მოქმედების სახელმძღვანელო, არამედ მხოლოდ გასაცნობად მასალა, რომელიც, სავარაუდოდ, მოგაგონებთ შემოქმედებით სიამოვნებასა და ექსპერიმენტებს.

ვარიანტი ერთი. კლასიკური ტექნოლოგია

1 ლიტრი მცენარეული არენის მოსამზადებლად, ალკოჰოლში ჩამოსასხმელი ტექნოლოგიის გამოყენებით, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • ჭია (30 გრამი),
  • calamus (3 გრამი),
  • thyme (10 გრამი),
  • კარდამონი (5 გრამი),
  • ტარხუნა (1 გრამი),
  • ვანილის ექსტრაქტი (2 გრამი),
  • elderberry ყვავილები (6 გრამი),
  • კბილი (3 გრამი),
  • ქინძი თესლი (2 გრამი),
  • გვირილა (3 გრამი),
  • ლიმონის კერძი (2 გრამი),
  • ვარდისფერი (5 გრამი),
  • პიტნის (5 გრამი),
  • მიწისქვეშა ჯანჯაფილი (3 გრამი),
  • მიწის ნიგოზი (5 გრამი),
  • ფორთოხლის კანი (2 გრამი),
  • კამის (1 გრამი),
  • მარიჯორამი (5 გრამი),
  • ელეკამპანი მაღალი (1 გრამი)
  • დარიჩინი (5 გრამი),
  • როზმარინი (5 გრამი),
  • yarrow (5 გრამი),
  • წმინდა იოანეს ვორტი (5 გრამი).

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. სახლში 1-1.1 ლიტრი ვერმუტის დასამზადებლად, თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ:

  • ღვინო (1 ლიტრი),
  • 95 პროცენტიანი ალკოჰოლი (65 მილილიტრი),
  • შაქარი (120 გრამი),
  • წყალი (60 მილილიტრი),
  • სინამდვილეში, არსი (სასმელის ამ მოცულობისთვის დაგჭირდებათ 5 მილილიტრი).

ახლა ჩვენ პირდაპირ ვამზადებთ სამზარეულოს. პროცედურა შედგება ორი ძირითადი ეტაპისგან, განვიხილავთ მათ.

ეტაპი 11. ესენციის დამზადება მწვანილიდან

ყველა მომზადებული სანელებლები და მწვანილი ჩადეთ 1 ლიტრიან ქილაში და დაასხით ალკოჰოლი განზავებული 75 პროცენტით სიმტკიცემდე. მოათავსეთ არსი უვარგის ოთახში და დაჟინებით უნდა იყოთ იქ 21 დღე, დროდადრო აურიეთ. სხვათა შორის, ყველა ამ ინგრედიენტის მარტივად შეძენა შეგიძლიათ სასურსათო მაღაზიაში ან აფთიაქში, ზოგიერთ მათგანს შეგიძლიათ საკუთარი ხელით მოამზადოთ.

არ დაგავიწყდეს ეს wormwood ამ შემთხვევაში უნდა იქნას გამოყენებული ზედა ფოთლებისა და inflorescences სახით. თუ ვსაუბრობთ ვანილის ექსტრაქტზე, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ იგი (ინფორმაციის მოძებნა რთული არ არის), თუმცა, როგორც ვარიანტი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი 5-6 გრამი ვანილინით.

ეტაპი number2. სამზარეულო ვერმუთი

3 კვირის შემდეგ, გაფილტრეთ მზა არსი, ამისათვის გამოიყენეთ გარსის რამდენიმე ფენა და კარგად გაწურეთ. როგორც ვარიანტი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბამბის ფილტრი საწმენდისთვის.

ამის შემდეგ, ბალახი აღარ არის სასარგებლო, ასე რომ ჩაყარეთ დისტილაციის კუბში, რომ დალიოთ სასმელი (მეორე ეტაპზე).

შემდეგ აიღეთ ღვინო, დაამატეთ 65 მილილიტრი ალკოჰოლი იქ - სხვა სიტყვებით, გახადეთ გამაგრებული.

შემდეგი, შეურიეთ წყალი და შაქარი და მოხარშეთ სიროფი მათგან. ამის გაკეთება, წყალი გაათბეთ შაქრით, დროდადრო აურიეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. გაცივდება შედეგად მიღებული სიროფი და დაასხით გამაგრებულ ღვინოში.

შემდეგ იქ დაამატეთ 5 მილილიტრი არსი, გაზომვისათვის რეგულარული შპრიცის გამოყენებით. მიღებული სითხე დაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ დახურეთ ისინი და განათავსეთ ბნელ ადგილას დაბერების მიზნით.

1-2 თვე საკმარისი იქნება - ამ ხნის შემდეგ გემოვნება გაწონასწორებული იქნება, ხოლო მწვანილის კომბინაცია უზრუნველყოფს შესანიშნავი არომატს და გემოს. სინამდვილეში, ეს ყველაფერია.

მთავარი ვერმუთი

თუ ვერ იპოვნეთ სწორი ღვინო, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიყვანოთ კარგი ძველი თამიანკა. დადასტურებული გემოვნებით დამაკმაყოფილებელია.

და ბოლო: მასობრივი წარმოებისას, ინგრედიენტების შერევის შემდეგ სასმელი გადის სტაბილიზაციის პროცესს: ის ძალიან თბება, შემდეგ იგი გაცივება და გაფილტრული ხდება შემდგომი ჩამოსხმისთვის.

ჩვენ გირჩევთ, გააკეთოთ მსგავსი რამ: გაცივებამდე ვერცხლი გაყინეთ საყინულეში, შემდეგ კი კარგად გაწურეთ.

ვარიანტი ნომერი 2. მარტინ ბიანკოს სახლში გაკეთება

შემდეგი რეცეპტი ძალიან სასარგებლო იქნება vermouth– ის ნამდვილი მცოდნეებისთვის. სხვათა შორის, შეცდომით ბევრს მიაჩნია, რომ ვერმუთი და მარტინი ორი სრულიად განსხვავებული სასმელია.

სინამდვილეში, მარტინი, რა თქმა უნდა, ბევრად განსხვავდება კლასიკური ვერსიებისგან, მაგრამ მაინც არის დიდი ალკოჰოლური ოჯახის წარმომადგენელი, რომელიც ოდესღაც შეიქმნა მზიან იტალიაში.

მწარმოებლები მარტინი ცდილობდნენ, რომ მათი პროდუქტები ანალოგი არ ყოფილიყო. მათ თავადვე ძალიან შეცვალეს რეცეპტი, მინიმუმამდე დაიყვანეს ჭიის გემო და ამით მზა სასმელი რბილი გახადეს.

ზოგიერთი სანელებლები და მცენარეები მარტინის წვეულებაზე ჟურნალისტებისთვის გამოვლინდა

ასე რომ, შემდეგი სასმელის დასამზადებლად, წინასწარ მოამზადეთ:

  • 95 პროცენტიანი ალკოჰოლი (85 მილილიტრი),
  • ვანილინი (0.3 გრამი),
  • წყალი (25 მილილიტრი),
  • yarrow (1.8 გრამი),
  • ჭია (2.1 გრამი),
  • პიტნა (1 გრამი)
  • გვირილა (1 გრამი),
  • ნიგოზი (1/2 გრამი)
  • ღვია (203 კენკრა),
  • დარიჩინი (0.7 გრამი),
  • elderberry ყვავილები (0.6 გრამი),
  • cardamom (0.8 გრამი).

თავად vermouth რომ გააკეთოთ, იზრუნეთ დამატებით:

  • თეთრი ღვინო (0.7 ლიტრი),
  • 95 პროცენტიანი ალკოჰოლი (50 მილილიტრი),
  • შაქარი (70 გრამი),
  • წყალი (50 მილილიტრი).

სამზარეულოს პროცედურა ასე უნდა გამოიყურებოდეს: პირველივე ჩამონათვალში შეურიეთ წყალი და ალკოჰოლი და გაჟღენთილი სანელებლები ამ ბალახში (წინასწარ გაანადგურეთ კენკრა).

დაჟინებით მოითხოვს ცივ, ცუდად განათებულ ადგილას 14 დღის განმავლობაში, რეგულარულად აურიეთ.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, სითხეები აურიეთ cheesecloth– ის საშუალებით (4 ან 5 ფენა საკმარისი იქნება), კარგად გაწურეთ მწვანილი, და გაიარეთ არსი ბამბის ბამბის საშუალებით. მოდით, დადგეს კიდევ 48 საათი.

თავად vermouth გააკეთეთ იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით, რომელიც მოცემულია წინა მეთოდით. Влейте 50 миллилитров спирта в вино, добавьте приготовленный предварительно сахарный сироп. В полученную смесь добавьте еще 8 миллилитров готовой эссенции. Разлейте напиток по бутылкам, укупорьте и дайте отстояться еще в течение 1-2 месяцев.

Вариант №3. Делаем вермут на грецких орехах

Это самый что ни есть италийский рецепт, а название готового напитка звучит как Vino Di Nocino. Чтобы приготовить его, подготовьте следующие ингредиенты:

  • შაქარი (100 გრამი),
  • კაკალი (დარჩენილი მას შემდეგ რაც მოხარშობთ ნოჩინო),
  • თეთრი ღვინო (1/2 ლიტრი),
  • 95 პროცენტიანი ყურძნის სული (დაახლოებით 100 მილილიტრი).

ჩაასხით თხილი შუშის ქილაში და შეავსეთ თეთრი ღვინო. ჩაასხით ალკოჰოლი, დაამატეთ შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და განათავსეთ ბნელ, ცუდად განათებულ ადგილას 10 დღის განმავლობაში. ტრადიციულად, ინფუზია რეგულარულად უნდა იქნას შერეული.

ვერმუთი ნიგოზზე

ამის შემდეგ, გაწმინდეთ ნარევი cheesecloth– ის მეშვეობით, კარგად გაწურეთ და გაიარეთ ბამბის ბამბა. ბოთლი და დაელოდეთ კიდევ 1-2 თვე. ტრადიციული რეცეპტით, ვერმუტი ინფუზირდება აგვისტო-შობას შორის. თუ საკმარისი მოთმინება გაქვთ, მაშინ ეს ვარიანტიც შეგიძლიათ სცადოთ - თქვენ არ ინანებთ მას!

შეჯამება

დასასრულ, მინდა აღვნიშნო, რომ აღწერილი თითოეული რეცეპტი, რა თქმა უნდა, მოითხოვს დახვეწას, და არ არსებობს გარანტიები, რომ მოგეწონებათ მიღებული სასმელი. ერთი სიტყვით თქვენ უნდა ექსპერიმენტი, შეარჩიოთ თქვენი ღვინოების ტიპები, შეცვალოთ არსის ინგრედიენტები, ასე შემდეგ. ეს ყველაფერი, წარმატებებს გისურვებთ თქვენს მცდელობებში და, რა თქმა უნდა, ზომიერად გამოიყენეთ!

ხელნაკეთი მარტინის რეცეპტი

ახლა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია Martini vermouth. ძირითადად, ის სიამოვნებას სვამს სამართლიანი სექსის დალევაში, მაგრამ მამაკაცებს მოსწონთ არანაკლებ. ალკოჰოლის ეს ცნობილი ბრენდი Martini & Rossi დაარსდნენ მეწარმე ალესანდრო მარტინისა და ღვინის ოსტატის ლუი როსის მიერ.

ვინც ხშირად სტუმრებს იღებს, დამეთანხმებით, რომ მაყურებელს სურს გაოცება. რატომ არ უნდა გააკეთოთ ეს თქვენი საკუთარი მომზადებული ვერმუთის წყალობით

ბუნებრივია, არავინ მოგცემთ ნამდვილ რეცეპტს, მაგრამ ბარმენების წყალობით, არსებობს შანსი, რომ სასმელი ორიგინალზე უარესი არ იყოს.

ბიანკო მარტინის სამეფო რეცეპტი

ამ სასმელის დამზადება მარტივია, მისი შემადგენლობა და გემო ჰგავს მოჯიტო კოქტეილს. მისი შემადგენლობა შემდეგია:

  • 100 მლ მარტინი ბიანკო
  • 100 მლ ცქრიალა ღვინო
  • 20 მლ კირის წვენი
  • ლიმონის ნაჭერი
  • პიტნის sprig
  • რამდენიმე ყინულის კუბურები

ახლა წაიღეთ დიდი ღვინის ჭიქა, დაასხით ვერმუთი მასში და გაწურეთ კირის წვენი. ყინულის კუბურები ჩაასხით ჭიქაში და დაასხით ცქრიალა ღვინო. აურიეთ ალკოჰოლური სასმელები ნელა და საფუძვლიანად ბარის კოვზით. გაფორმებისთვის, ჭიქაში ჩადეთ ნაჭერი კირის და პიტნის ნაზავი. შესრულებულია!

მარტინი როსო

ეს მარტინი გამოირჩევა tart ბროწეული-Cranberry გემოთი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

  • 100 გრამი ბროწეულის თესლი
  • 50 გრამი მოცვი
  • ჭიქა არაყი ან ჯინი
  • ყინულის კუბურები

გაწურეთ წვენი ბროწეულის თესლიდან და მოცვის კენკრისგან და გაფილტრეთ. წვენი შეურიეთ ჯინთან ან ძალიან მაღალხარისხიან არაყთან ერთად, დაასხით ყინულის კუბებით სავსე ჭიქაში. სურვილისამებრ გარჩი ალუბლით.

არსებობს უამრავი vermouth martini რეცეპტები: მშრალი, შოკოლადი, ვაშლი, სპირიტო და სხვ. მინიმუმ 5-6 მათგანის ცოდნა ჩვეულებრივი მემამულეობიდან გადაგიყვანთ სოციალური პარტიების ორგანიზატორი და კომპანიის სულს.

შეცდომა იპოვნეთ? შეარჩიეთ იგი და დააჭირეთ ღილაკს Shift + Enter ან დააჭირეთ აქ

სამზარეულო ვერმუთი სახლში. მარტინის რეცეპტი

ჩვენ ვაგრძელებთ თქვენი საყვარელი სასმელების რეცეპტების ხელახლა შექმნას. ამჯერად იარაღის ქვეშ გვაქვს მთავარი ვერმუთი. დღეს იქნება სამი რეცეპტი, მათ შორის, ჩვენ მოვამზადებთ მარიტინს სახლში, როგორც მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულ ვერმუტს, ასევე მწვანე კაკალზე დაფუძნებულ სასმელს, რომელიც უნდა გვქონდეს იტალიური ნოჩინოს ლიქიორის მომზადების შემდეგ.

ვერმუთი გამაგრებული ღვინოა, მწვანილისა და სანელებლების ექსტრაქტის დამატებით, რომლის საფუძველია ალპური ჭია. ზოგადად, გერმანულიდან ვერმუთი ითარგმნება როგორც "ჭია". სახლის აბსტინაციისგან განსხვავებით, ვერმუთი არ არის მწარე მატლი, რომელსაც აქვს thujone მაღალი შემცველობა, მაგრამ "რბილი" ნათესავია, რომელიც იზრდება დასავლეთ ევროპის ალპურ მდელოებზე.

არა მარტინი, როგორც ამბობენ.

ვერმუტი Wormwood მთავარ როლს ასრულებს და ზოგიერთ ბრენდში მისი შინაარსი ზოგადი არსით შეიძლება იყოს 50% -მდე. თუმცა, ჭიის დამატების გარდა, მწარმოებლებს შეუძლიათ დაურთონ 200 – მდე სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები.

მათ შორის, საფუძველი ყოველთვის შედგებოდა იარუსის, პიტნის, დარიჩინის, cardamom, შავი elderberry, nutmeg.

ასევე ზოგიერთ vermouths- ში შეგიძლიათ ნახოთ cinchona ქერქი, მუხა, tansy და shandra, რომლებიც სასმელს აძლევს მწარედ, ლიმონის კანი, immortelle, წმინდა იოანეს ვორტი, ღვია კენკრა, როზმარინი, ლიმონის ბალზამი, ლიმონის ჭია, გვირილა და მრავალი სხვა.

ამ დროისთვის ჩვეულებრივ ხდება ვერმუთის დაყოფა 5 მთავარ ჯგუფად:

  • მშრალი (მშრალი, ვერმუთი Secco) - შაქარი არაუმეტეს 4%,
  • თეთრი (ვერმუთი ბიანკო) - 10-15% შაქარი,
  • წითელი (ტკბილი, ვერმუთი როსო) - 15% -ზე მეტი შაქარი,
  • ვარდისფერი (ვერმუთი ვარდი) - შაქრის შემცველობა 10-დან 15% -მდე ან მეტი,
  • მწარე (ვერმუთი მწარე) - მწარე, ანუ ძალიან მწარე.

თითქმის ყველა მსოფლიოში ცნობილი ვერმუთი დამზადებულია იტალიაში, ამ სასმელის სამშობლოში. ესენია მსოფლიოში ცნობილი მარტინი, კამპარი და კინზანო, ასევე პოპულარულია კარპანოს, ბარბაროს, რიკადონასა და განიას სამშობლოში. საფრანგეთში ლილეტი, ნოილი პრატი და ბუსოტი გამოდიან.

რა თქმა უნდა, ყველა მწარმოებელი დარწმუნებულია, რომ მისი პროდუქტის რეცეპტი საიდუმლოდ ინახება.

ზოგჯერ ხდება გაჟონვა და შემდეგ ჩვენ მოკვდავებს დიდი შანსი ეძლევა, შეეხოთ ძველი აფერისტილის მომზადების საიდუმლოებას.

და თუ ბეჩეროვკის მომზადების დროს მხოლოდ შევეცადეთ სასმელის გემოვნებისა და არომატის ხელახლა შექმნა, მაშინ ვერმუთის შემთხვევაში ჩვენ უბრალოდ არ ვსვამთ მსგავს სასმელს - ვქმნით ნამდვილ ვერმუთს, თავისი ორიგინალური გემოთი და თვისებებით.

ასე რომ, სახლში მიდგომის მომზადებისას მრავალი მიდგომა არსებობს. პირველი და ყველაზე გავრცელებული გულისხმობს ცალკეულ კერძებს: მწვანილისა და სანელებლების არსი ცალკე მზადდება, ღვინო ცალკეა უზრუნველყოფილი, ხოლო მცენარეული ინფუზია გემოვნებით ცალკე ემატება.

პირველი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ასეთ მიდგომას, მაშინ როდესაც მცენარეული არსი საკმარისია 200-300 ლიტრი მზა პროდუქტისთვის, ასე რომ, ყურადღებით იფიქრეთ მიზანშეწონილობაზე, ან უბრალოდ დათვალეთ მწვანილისა და ალკოჰოლის რაოდენობა.

ამავე დროს, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ეს არ არის მოქმედების სახელმძღვანელო, არამედ მხოლოდ ინფორმაცია რეფლექსიისთვის, რაც, ალბათ, თქვენს შემოქმედებითობას და ექსპერიმენტების წყურვილს შეგიშლით.

ანალოგი მარტინი ბიანკო სახლში

მარტინი არის ვერმუთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბრენდი მსოფლიოში. კომპანია დაარსდა მეწარმე ალესანდრო მარტინის (ალესანდრო მარტინი) და ღვინის ოსტატი ლუი როსი (ლუიჯი როსი) ტურინში 1863 წელს. ზოგი შეცდომით თვლის, რომ მარტინი და ვერმუთი ორი განსხვავებული რამ არის.

სინამდვილეში, ტრადიციული Martini Bianco ძალიან განსხვავდება ვერმუთიტების უმეტესობისგან, მაგრამ ის მაინც მიეკუთვნება სასმელების დიდ ოჯახს, რომელიც ოდესღაც გამოიგონეს იტალიაში. მისი შემქმნელები ცდილობდნენ სასმელის მნიშვნელოვნად განსხვავებას სხვა ანალოგებისგან.

ამრიგად, მათ მნიშვნელოვნად შეცვალეს ვერმუთის ფორმულირება და მასში გაათანაბრეს კაშკაშა მწარე მწარე, ამით სასმელი უფრო რბილი და მკვებავი გახადეს.

ზოგიერთი სანელებლები და მცენარეები მარტინის წვეულებაზე ჟურნალისტებისთვის გამოვლინდა.

გთავაზობთ მარტინ ბიანკოს ანალოგის რეცეპტს:

  • 85 მლ ალკოჰოლი 95%,
  • 25 მლ წყალი
  • 2.1 გ მწარე მატლი,
  • 1 გ სააფთიაქო გვირილა,
  • 1-3 ღვიის კენკრა,
  • 0,6 გრ შავი ოლდერის ყვავილები,
  • 0,8 გრ cardamom (ყუთები),
  • 0.7 გრ დარიჩინი (ჩხირები, ქერქი),
  • 0,5 გრ ნიგოზი,
  • 1 გრ პიტნის
  • 1.8 გრ იარუსი,
  • 0.3 გ ვანილის ან 1/6 ვანილის pod,

ვერმუთისთვის:

  • თამიანკას მსგავსი 0,7 ლ ნახევარწლიანი თეთრი ღვინო,
  • 70 გრ შაქარი
  • 50 მლ წყალი
  • 50 მლ ალკოჰოლი 95%.

გაჟღენთილია მწვანილი და სანელებლები 85 მლ ალკოჰოლში და 25 მლ წყალში (ჩახშობის cardamom და ღვია კენკრა). დაასხით არსი ბნელ, გრილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში, პერიოდულად შეურიეთ. შემდეგ ჩვენ ინფუზიას ვასხამთ 4 ფენით გაზავებით, ვურევთ მწვანილს და გავასუფთავებთ არსს ბამბის ფილტრის საშუალებით.

მოდით, მას კიდევ 2 დღე დადგეს. ვერმუთი ვიქმნით იმავე სქემის მიხედვით, როგორც პირველ რეცეპტში. ჩაასხით ღვინოში 50 მლ ალკოჰოლი, აურიეთ სიროფი 70 გრ შაქარიდან და 50 მლ წყალში, გაცივდება სიროფი და დაამატეთ გამაგრებულ ღვინოს. დაამატეთ 8 მლ არსი იქ. ჩვენ ვცდილობთ, გამოვთვალოთ არსი შინაარსი.

კორკი და მიეცით სასმელი დანარჩენი ერთი თვის განმავლობაში.

ვინო დი ნოჩინო ნიგოზი

თუ ნოკჩინო ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მოხარშული გაქვთ, ნუ გამოიქცევით დარჩენილი კაკალიდან გადაყარეთ - შეგიძლიათ მათგან უფრო გემრიელი ვერმუტი მოამზადოთ, რაც მარტინიც კი შანსს მისცემს.

რეცეპტი პირდაპირ იტალიიდან წამოვიდა, ამ სასმელს უწოდებენ Vino Di Nocino.

მისი მომზადებისთვის, ჩვენ გვჭირდება:

  • კაკალი ნოჩინოდან,
  • 100 გრ შაქარი
  • 95 მლ ყურძნის ალკოჰოლი 100 მლ,
  • 0,5 ლ მშრალი თეთრი ღვინო.

დაასხით თხილი ქილაში და დაასხით მათ ღვინით. დაამატეთ ალკოჰოლი და შაქარი, კარგად აურიეთ და 10 დღის განმავლობაში დატოვეთ ბნელ, გრილ ადგილას. პერიოდულად, საჭიროა ინფუზიის შერევა. შემდეგ ვერმუთი უნდა გაფილტრულიყო გაზის რამდენიმე ფენით, გაკუმვდეს და ბამბის ფილტრის მეშვეობით იმოძრაოს.

მოდით, ის 1-2 თვის განმავლობაში მოაყარეთ და ისიამოვნეთ უჩვეულო და ძალიან გემრიელი აცრიტით. თავდაპირველ რეცეპტში, სასმელს დაჟინებით ითხოვენ აგვისტოდან, როდესაც ნოჩინო დაიწვება, ხოლო შობამდე და მხოლოდ ზაფხულში, ექვსი თვის ასაკის დაძველების შემდეგ, გემრიელად მიირთმევს.

თუ საკმარისი მოთმინება გაქვთ, მაშინ სცადეთ, არ ინანებთ.

ამ რეცეპტში ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი იაფი ვერმუტით, მაშინ ალკოჰოლისა და შაქრის დამატება არ გჭირდებათ. თუ იყენებთ მშრალ ღვინოს, მიიღებთ მშვენიერ აპერიტივს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტი ღვინოები - მაშინ მიიღებთ საჭმლის მომნელებელ საჭმელს, რომელიც სასარგებლოა დალევის დროს ზომიერად.

რა თქმა უნდა, თითოეული რეცეპტი ჯერ კიდევ უნდა დასრულდეს და არა ის ფაქტი, რომ მოგწონთ შედეგად მიღებული სასმელი. უნდა სცადოთ, შეცვალოთ

Pin
Send
Share
Send
Send